用于厭氣發酵（如生產酒精、溶劑）的發酵罐結構可以較簡單。用于好氣發酵（如生產抗生素、氨基酸、有機酸、維生素等）的發酵罐因需向罐中連續通入大批無菌空氣，并為考慮通入空氣的使用率，故在發酵罐結構上較為龐大，常用的有機械攪拌式發酵罐、鼓泡式發酵罐和氣升式發酵罐。
       乳制品、酒類發酵過程是一個無菌、無污染的過程，發酵罐采用了無菌系統，幸免和預防了空氣中微生物的污染，大大延長了產品的保質期和產品的純正，罐體上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發酵系統。罐體上設有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質來進行循環加熱或冷卻。發酵罐的容量由300-15000L多種不同規格。發酵罐按使用范圍可分為實驗室小型發酵罐、中試生產發酵罐、大型發酵罐等。
       發酵罐廣泛應用于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細化工等行業，罐體設有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。罐體與上下填充頭（或錐形）均采用旋壓R角加工，罐內壁經鏡面拋光處置，無衛生死角，而全封閉設計確保物料始終處一無污染的狀態下混合、發酵，設備配備空氣呼吸孔，CIP清洗噴頭，人孔等裝置。
       發酵罐的分類：比照發酵罐的設備，分為機械攪拌通風發酵罐和非機械攪拌通風發酵罐；
       比照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發酵罐和厭氣型發酵灌。
       發酵罐是一種對物料進行機械攪拌與發酵的設備。該設備采用內循環方法，用攪拌槳疏散和打壞氣泡，它溶氧速率高，混合結果好。罐體采用SUS304或316L進口不銹鋼，罐內配有自動噴淋清洗機頭，確保生產過程適合GMP要求。